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近日，我校農(nóng)產(chǎn)品加工團(tuán)隊(duì)圍繞青海特色作物青稞,、蠶豆,、藜麥和豌豆，在特色作物加工品質(zhì)改良,、功效評(píng)價(jià)與功能化加工方面取得重要進(jìn)展,。“An investigation into the effects of various processing methods on the characteristic compounds of highland barley using a widely targeted metabolomics approach”“Study of the effect of milling on nutritional and sensory quality and volatile flavor compounds of cooked highland barley rice”等5項(xiàng)相關(guān)研究成果相繼在《Food Research International》（IF="8.1/Q1" TOP期刊）,、《LWT - Food Science and Technology》（IF="6.0/Q1" TOP期刊）發(fā)表,。
該系列成果采用代謝組學(xué)技術(shù)，從食品加工的角度深度解析出青稞,、藜麥發(fā)揮體外抗氧化及降糖作用的特征組分,，為高原特色作物特征品質(zhì)挖掘及品質(zhì)身份化提供了理論依據(jù)；采用體外模擬胃腸消化技術(shù)評(píng)價(jià)蠶豆納豆產(chǎn)品的健康作用,，為蠶豆功能化加工提供了科學(xué)依據(jù),；通過(guò)解析豌豆蛋白與其淀粉的相互作用來(lái)揭示豆類淀粉的消化機(jī)制，有助于指導(dǎo)豆類低GI值產(chǎn)品的開發(fā)利用,。研究為青稞,、藜麥、蠶豆,、豌豆等特色資源的高值化開發(fā)利用提供了重要的理論與技術(shù)支撐,。
供稿：農(nóng)林科學(xué)院
【編輯：鄒林有 責(zé)任編輯：金萍】